海產(chǎn)品為什么要速凍
2022-04-14 來(lái)自: 山東盛德諾機(jī)械科技有限公司 瀏覽次數(shù):412
貝類(lèi)組織中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪及糖原等，在微生物和自身酶的作用下，容易產(chǎn)生自溶、黃變等傷害，有機(jī)體發(fā)生復(fù)雜的生理生化變化，如蛋白質(zhì)分解成肽、氨基酸以及其他一些胺類(lèi)物質(zhì)，從而導(dǎo)致貝類(lèi)變質(zhì)。因此，通常采用快速凍結(jié)方法對(duì)貝類(lèi)進(jìn)行加工保鮮。速凍貝類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量，主要取決于原料的鮮度、速凍方法、凍藏條件及解凍方法等。下面是幾種常見(jiàn)貝類(lèi)的速凍加工工藝。
冷凍生扇貝柱工藝流程：
鮮活扇貝→水洗→開(kāi)殼剝?nèi)?rarr;去內(nèi)臟及外套膜→清洗→瀝水→分級(jí)→擺盤(pán)→速凍→脫盤(pán)→鍍冰衣→包裝→冷藏
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